On compte aujourd'hui de plus en plus de Français allergiques, intolérants ou hypersensibles à certains aliments, ce qui les oblige à les éviter ou les limiter.
Une allergie alimentaire se définit comme une réaction anormale de défense de l'organisme (système immuitaire) après l'ingestion d'un aliment. Les symptômes peuvent survenir de façon soudaine (dans les 2 heures) ou retardée (jusqu'à 2 jours plus tard).
L'intolérance alimentaire ne fait pas intervenir le système immunitaire mais le METABOLISME. Pour simplifier, l'organisme ne digère pas bien un aliment spécifique (lait, noix...) ou l'un des composants (gluten, lactose...). Les symptômes peuvent ressembler a ceux de l'allergie: diarrhées, ballonnements, crampes abdominales... Dans une grande majorité des cas, les personnes intolérantes peuvent continuer à consommer ces aliments en toute petite quantité sans que cela ne les gêne. Mais dans certains cas bien spécifiques, comme l'intolérance au gluten, les conséquences peuvent être très graves (maladie coeliaque).
LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES LES PLUS FRÉQUENTES
1) L'INTOLÉRANCE AU LACTOSE (le sucre du lait).
Pourquoi: Déficit en lactase chez certaines personnes, l'enzyme nécessaire à la digestion du lactose.
Symptômes: Flatulences, douleurs, diarrhées.
Que Faire: Privilégier les laits fermentés (yaourts) et les fromages à pâte dure, moins riches en lactose.
2) L'INTOLÉRANCE AU GLUTEN (une protéine que l'on retrouve dans le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre et l'avoine).
Symptômes: Migraines, problèmes digestifs (diarrhée, vomissement, ballonnement, douleur au ventre), fatigue, douleurs aux articulations.
Que Faire: Réduire le gluten dans l'alimentation voir adopter un régime sans gluten.
Attention: Le gluten est aussi présent sous forme d'additifs dans les produits industriels.
3) L'INTOLÉRANCE AUX FODMAPS (Fermentable by colonic bacteria oligosaccharides, disaccharide, monosaccharides and polyols)
C'est une intolérance à certains sucres présents dans de nombreux aliments: certains légumes (artichaut, asperge, ail, chou...) et fruits (cerise, mangue, pêche...), les céréales et les légumineuses, les produits laitiers, les produits allégés en sucres (qui contiennent des édulcorants).
Symptômes: Mal au ventre et ballonnements après les repas.
Que Faire: Il est important d'identifier les aliments auxquels on est le plus intolérant afin de les limiter/évincer de son alimentation. On estime aujourd'hui que près de 30% de la population serait concernée.
4) L'INTOLÉRANCE AU FRUCTOSE
Pourquoi: Trouble du métabolisme du fructose, malabsorption.
Symptômes: Flatulences, ballonnements, douleurs abdominales, crampes, diarrhée, constipation, l'intestin irritable.
Que Faire: L'éviction totale de nombreux fruits, légumes et légumes secs, des produits sucrés ainsi que des aliments industriels contenant du sirop de glucose-fructose (que l'on retrouve un peu partout !)
5) L'INTOLÉRANCE AUX ADDITIFS ALIMENTAIRES
Les principaux: les colorants (E102, E120), les sulfites (dans les vins, les bières), le glutamate de sodium (plats préparés), l'aspartame
Symptômes: Troubles digestifs et sensation générale de malaise.
Dans le cas de doute n'hésitez pas à consulter votre médecin ou une diététicienne.
Amandine Auteserres - Diététicienne-Nutritionniste & Personal Trainer à Londres.
www.dieteticiennefrancaise-londres.co.uk